Vielfalt auf dem Teller: Entdecke die besten Kartoffelsorten!

Kartoffeln gehören zu den beliebtesten und vielseitigsten Lebensmitteln weltweit. Ob als Beilage, Hauptgericht oder in Suppen und Eintöpfen, Kartoffeln sind aus unserer Küche kaum wegzudenken. Doch wie viele Kartoffelsorten gibt es eigentlich und welche Eigenschaften zeichnen sie aus? In diesem Artikel möchten wir dir einen Überblick über die verschiedenen Kartoffelsorten geben und dir einige Empfehlungen für die Zubereitung geben.

Einteilung der Kartoffelsorten nach Kocheigenschaften

Kartoffelsorten lassen sich grob in drei Kategorien einteilen: festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend. Diese Einteilung erfolgt basierend auf dem Stärkegehalt der Kartoffel und beeinflusst ihre Konsistenz beim Kochen.

Festkochende Kartoffelsorten

Festkochende Kartoffeln enthalten weniger Stärke als mehligkochende Kartoffeln und behalten daher beim Kochen ihre Form. Sie eignen sich besonders gut für Salate, Bratkartoffeln und Kartoffelgratins. Zu den beliebten festkochenden Sorten gehören:

• Linda: Diese mittelfrühe Sorte hat längliche Knollen mit einer glatten, gelben Schale. Das tiefgelbe Fleisch ist cremig im Geschmack und eignet sich perfekt für Salate, Salzkartoffeln oder Gratins.
• Sieglinde: Als eine der ältesten Kartoffelsorten in Deutschland hat die Sieglinde eine typisch gelbe Schale und ein angenehm kräftiges Aroma. Sie eignet sich hervorragend für Salate und als Beilage zu Fleischgerichten.
• Charlotte: Mit ihren lang-ovalen Knollen und dem gelben Fleisch ist die Charlotte eine mittelfrühe Sorte, die sowohl als Salat- als auch als Pellkartoffel verwendet werden kann.

Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten

Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben einen etwas höheren Stärkegehalt als festkochende Sorten, behalten aber dennoch ihre Form beim Kochen. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich besonders gut für Salzkartoffeln, Pommes Frites und Aufläufe. Zu den beliebten vorwiegend festkochenden Sorten gehören:

• Laura: Diese rote Kartoffelsorte ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern überzeugt auch geschmacklich. Sie eignet sich ideal für Eintöpfe, Kartoffelsuppen und Aufläufe.
• Marabel: Die ovale Form und das gelbe Fleisch machen die Marabel zu einer vielseitig einsetzbaren Kartoffelsorte. Ob im Ofen gebacken oder in der Suppe verarbeitet, sie sorgt für eine cremige Konsistenz und einen guten Geschmack.

Mehligkochende Kartoffelsorten

Mehligkochende Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt als die beiden anderen Sorten und zerfallen beim Kochen leichter. Sie eignen sich besonders gut für Kartoffelpüree, Gnocchi und Kartoffelsuppen. Zu den beliebten mehligkochenden Sorten gehören:

• Agria: Diese Kartoffelsorte ist besonders knackig und hat einen intensiven Geschmack. Sie eignet sich hervorragend für Pommes Frites, Kroketten und Kartoffelsalate.
• Bintje: Eine der bekanntesten Sorten weltweit, die Bintje zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und ihren milden Geschmack aus. Sie ist ideal für Kartoffelpüree, Klöße und Bratkartoffeln.

Sortenvielfalt und ihre Bedeutung

Die Vielfalt der Kartoffelsorten ist enorm, auch wenn nur eine begrenzte Anzahl davon in Supermärkten erhältlich ist. In Deutschland sind derzeit etwa 210 Kartoffelsorten zugelassen, weltweit gibt es jedoch über 4.000 bekannte Sorten. Die Sortenvielfalt ist nicht nur aus geschmacklicher Sicht wichtig, sondern auch aus ökologischer und wirtschaftlicher Sicht.

Die Große Hungersnot in Irland im 19. Jahrhundert ist ein trauriges Beispiel dafür, wie eine zu geringe Sortenvielfalt zu verheerenden Folgen führen kann. Durch den Anbau einer genetisch begrenzten Sorte waren die Kartoffelpflanzen anfällig für die Kartoffelfäule und eine massive Ernteausfälle war die Folge. Millionen Menschen starben an den Folgen der Hungersnot und viele wanderten aus. Diese Geschichte zeigt eindrücklich, wie wichtig eine breite Sortenvielfalt für die Ernährungssicherheit ist.

Sortenvielfalt in Deutschland und die beliebtesten Sorten

In Deutschland werden derzeit etwa 210 Kartoffelsorten angebaut. Neben den bereits genannten Sorten wie Linda, Sieglinde und Bintje gibt es noch viele weitere beliebte Sorten, die in deutschen Küchen regelmäßig Verwendung finden.

• Annabelle: Eine sehr frühreife Sorte mit länglichen Knollen, die sich gut für Salate und Salzkartoffeln eignet.
• Nicola: Die mittelfrühe Sorte Nicola hat längliche Knollen und eine gelbe Schale. Sie ist vielseitig einsetzbar und besonders geeignet für Salate und Salzkartoffeln.
• Heideniere: Diese mittelfrühe Sorte zeichnet sich durch ihre länglichen Knollen und ihren würzigen Geschmack aus. Sie eignet sich gut für Salatkartoffeln und Salzkartoffeln.
• Adretta: Eine mehligkochende Sorte mit gelben, runden Knollen, die sich gut für Pürees und Kartoffelsuppen eignet.

Zubereitung und Tipps für die verschiedenen Kartoffelsorten

Je nach Kocheigenschaft können Kartoffeln unterschiedlich zubereitet werden. Hier einige Tipps und Empfehlungen:

• Festkochende Kartoffeln eignen sich gut für Salate und Bratkartoffeln. Sie behalten ihre Form beim Kochen und haben eine feine Textur.
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar und eignen sich gut für Salzkartoffeln, Pommes Frites und Aufläufe.
• Mehligkochende Kartoffeln eignen sich ideal für Pürees, Gnocchi und Suppen. Sie zerfallen beim Kochen leicht und sorgen für eine cremige Konsistenz.

Beim Kochen von Kartoffeln ist es wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu weich werden. Für Salzkartoffeln sollten sie etwa 20 Minuten gekocht werden, für Püree oder Suppen etwa 30 Minuten. Beim Schälen der Kartoffeln ist es ratsam, festkochende Sorten kalt zu schälen, da sie sich dann besser verarbeiten lassen.

Fazit

Die Welt der Kartoffelsorten ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack und jedes Gericht die passende Sorte. Ob festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend – jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge und Einsatzmöglichkeiten. Durch die Erhaltung der Sortenvielfalt können wir nicht nur unseren Geschmackssinn bereichern, sondern auch die Ernährungssicherheit und Nachhaltigkeit der Landwirtschaft unterstützen. Also probiere doch mal eine neue Kartoffelsorte aus und entdecke die Vielfalt der Knollen!